מרק עגבניות מהיר
 
שמן זית
2 בצל
10 שיני שום
2 תפוח אדמה
2 גזר
2 גבעולים של סלרי אמריקאי
10 עגבניות טריות
1 קופסא רסק עגבניות
בזיליקום טרי
מלח/ פלפל
 
אופן הכנה:
לחתוך לקוביות ולטגן מעט את הבצל, השום, תפוחי האדמה, הגזר והסלרי.
להוסיף את העגבניות חתוכות לקוביות.
לכסות במים, לבשל חצי שעה, להוסיף את  רסק העגבניות וכמה עלים של בזיליקום, לבשל עוד 10 דקות עד לריכוך, לטחון בבלנדר ידני, לטעום ולתקן תיבול.
הצעת הגשה: למזוג לכלים ולפזר מלמעלה, מעט שמן זית, פרמזן מגורד, פלפל שחור ובזיליקום טרי קצוץ.
 

מרק מינסטרונה
 
שמן זית
2 בצל בינוני קצוצים גס
10 שיני שום קצוצות גס
3 גזר בינוני חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
2  גבעול סלרי חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
2 תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
8 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
1.5 כוס שעועית לבנה/או חומה מבושלת (הכי נוח להשתמש בשעועית קפואה מבושלת)
2 קופסאות קטנות (100 גרם) רסק עגבניות
1 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
1/2 כוס בזיליקום קצוץ גס
3 ליטר מים מינרליים או מסוננים
פסטה קצרה וקטנה (צדפים לדוגמא)
מלח ופלפל שחור גרוס
 
הצעת הגשה:
1/2 כוס שבבי פרמזן (מגלפים בעזרת קולף ירקות)
שמן זית
 
אופן הכנה:
מחממים סיר על להבה בינונית, מוסיפים שמן, בצל, שום, גזר וסלרי. מטגנים כ-5 דקות תוך כדי בחישה, עד שהירקות צלויים.
מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות, שעועית, רסק עגבניות, פטרוזיליה, בזיליקום, מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כחצי שעה עד שהירקות רכים.
מוסיפים פסטה, מלח ופלפל ומבשלים כ-5 דקות עד לדרגת אל-דאנטה. אם לא מגישים את המרק מיד, מבשלים את הפסטה בנפרד ומוסיפים למרק בהגשה. טועמים ומתקנים תיבול.
יוצקים לקערות, מפזרים גבינת פרמזן, מזלפים שמן זית ומגישים.
 
 
פוקאצ'ה
 
פוקאצ'ה היא לחם שטוח שנאפה בתנור. בדרך כלל היא מצופה עשבי תיבול, מלח גס, ושמן זית. המילה נגזרת מהמילה הלטינית focus שמשמעותה "מרכז" כמו גם אח; האח הייתה מרכז הבית בעבר, והלחם נאפה במרכזה.
 
הערה: היחס בין שמרים טריים ליבשים הוא 1:3
 
12 גרם שמרים טריים (או 4 גרם שמרים יבשים)
 150 מ"ל מים חמימים
250 גרם קמח לבן
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
 
אופן הכנה:
מכינים ראש עיסה: 5 כפות קמח (מהכמות הכללית) + הסוכר + 12 גרם שמרים טריים (או 4 גרם יבשים)+ 150  מ"ל מים חמימים מערבבים ומניחים בצד במקום חמים (השמרים ישנים בקירור וככה "מעירים" אותם), עד שמתחיל להיווצר קצף ובועות על העיסה.
להוסיף את שאר החומרים לראש עיסה, את הקמח, שמן זית, ולמעלה את המלח (הורג את השמרים ולכן לא מערבבים ביניהם בצורה ישירה, הוא יושב על כל החומרים שבקערה), לללוש עד שמתקבל בצק חלק, מכסים במגבת ומניחים לתפוח (חצי שעה), הבצק מכפיל את נפחו, משמנים תבנית בשמן זית, משמנים את הידיים,  ומרדדים בעזרת הידיים לגודל התבנית, עושים שקעים בבצק בעזרת קצות האצבעות, שמים שמן זית, מלח גס, פלפל שחור גרוס, רוזמרין, זו הגרסה הקלאסית ומכאן אפשר לשים מה שאוהבים: בזיליקום, פרוסות עגבנייה, פטריות, שום פרוס, טימין, ירקות קלויים ועוד.
 
אפייה: 15 - 12 דקות ב- 220 מעלות לצבע הרצוי.
בהגשה אפשר לשים ליד בצלוחית שמן זית עם מעט חומץ בלסמי.
           
                          
פיצה
 
המילה pizza מקורה באיטלקית, ומשמעה "עוגה" או "פשטידה".
 
12 גרם שמרים טריים/או 4 גרם יבשים              
300 מ"ל מים חמימים
1/2 ק"ג קמח לבן
1 כפות סוכר
3 כפות שמן זית
1/2 כף מלח
 
אופן הכנה:
מחממים את התנור למקסימום (240 מעלות לפחות, או עד כמה שהתנור שלכם יאפשר לכם).
מכינים ראש עיסה 5 כפות קמח (מהכמות הכללית) + כף סוכר + 12 גרם שמרים טריים/ 4 גרם יבשים + 300 מ"ל מים חמימים מערבבים ומניחים בצד במקום חמים (השמרים ישנים בקירור וככה אנחנו "מעירים" אותם), עד שמתחיל להיווצר קצף על העיסה.
להוסיף את שאר החומרים לראש עיסה, את הקמח, שמן הזית והמלח (המלח הורג את השמרים ולכן לא מערבבים ביניהם בצורה ישירה, הוא יושב על כל החומרים שבקערה), לשים עד שמתקבל בצק חלק, מכסים במגבת ומניחים לתפוח (חצי שעה), מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הפיצות שנרצה, משמנים בשמן זית ומתפיחים, מרדדים את הבצק ישירות על נייר אפייה מקומח בנדיבות למלבן דק (1/2 ס"מ) בגודל תבנית התנור. מעבירים את הבצק המרודד ביחד עם הנייר לתבנית. מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב עגבניות, מסדרים מעל את התוספות לפי הטעם. ללא תפיחה נוספת אופים מיד, בחום מקסימלי למשך 12-15 דקות או עד שהבצק שחום מלמטה והגבינה מבעבעת.
 
רוטב עגבניות בסיסי לפיצה ופסטה: 3 כפות שמן זית, 5 שיני שום (שלם או פרוס רק להיזהר שלא יישרף, נותן טעם מר).לטגן מעט, להוסיף קופסא עגבניות מרוסקות 800 גרם, מלח, פלפל, סוכר (שובר את החמיצות של העגבנייה) וכמה עלי בזיליקום, לבשל במשך 20 דקות על אש קטנה.
לתוספות:
כדורי גבינת מוצרלה, פתיתי גבינת עמק, גבינה בולגרית מפוררת, זיתים, עגבנייה, בצל, פטריות ואנשובי.

 
אנטיפסטי
באיטליה מתאבנים מכונים "אנטיפסטי" (antipasti - לפני הארוחה). הם כוללים מגוון מאכלים, לרבות ברוסקטה, ירקות, גבינות ונקניקים.
 

אנטיפסטי ירקות
מגוון ירקות חתוכים (פלפלים בצבעים שונים, כרובית, ארטישוק ירושלמי, שום, בטטה, קולורבי, קישוא, גזר, בצל, תפוח אדמה, סלק ופטריות טריות), שמן זית, מלח גס, פלפל שחור ועשב תיבול.(אפשר עשבי תיבול שונים: טימין, אורגנו טרי, בזיליקום, רוזמרין, אורגנו יבש,ועוד)  .
אפייה בתנור 230 מעלות מצב טורבו עד שמתרכך ונעשה צלוי.
 

סלט קאפרזה
מסדרים על צלחת בשכבות (כמו רעפים), פרוסות של גבינת מוצרלה, פרוסות עגבנייה. מלמעלה קוצצים בזיליקום טרי, מעל זורים מלח גס, פלפל שחור, שמן זית וכמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם.
ניתן גם להכין את הסלט עם עגבניות שרי חצויות וכדורי מוצרלה קטנים, ולקרוע עלים של בזיליקום. מעל זורים מלח גס, פלפל שחור, שמן זית וכמה טיפות של חומץ בלסמי מצומצם.
 

אנטיפסטי בטטה
לחתוך את הבטטה לרצועות כמו לצ'יפס או חצאי ירח , שיני שום (עם או בלי קליפה), שמן זית, טימין, מלח גס ופלפל גרוס. אפייה ב-220 מעלות טורבו בערך 15-20 דקות.


אנטיפסטי פטריות
לנגב את הפטריות עם מטלית לחה (אפשר גם שטיפה זריזה במסננת),לשים שמן זית בכמות יפה במחבת. להניח את הפטריות על הראש בתוך המחבת (אם יש גדולות לחתוך לחצי), לצרוב את הפטריות עד שיופיע עליהן עיגול חום מהצריבה. אם מרגישים שחסר שמן, אפשר להוסיף (לא הרבה זה לא טיגון).
לערבב קצת, להוסיף רוזמרין, שום פרוס, מלח, פלפל ולסיום כמה שפריצים של חומץ בלסמי (זהירות משפריץ, עדיף להזיז את המחבת מהאש בזמן שעושים את זה), מעט סוכר או סילאן לסתור את החומציות של החומץ. כשמתקרר אפשר לטעום ולתקן תיבול.


סלט עלים ירוקים בויניגרט בלסמי ותפוז
להכין תערובת של עלים ירוקים, חסה ערבית, חסה אמריקאית, חסות צבעוניות, מיקס עלים, תרד צעיר, ארוגולה ורוקט. (מה שבא לכם).
לוויניגרט - אני אוהב לעבוד עם צנצנות זכוכית, לשים בצנצנת 3/4 שמן זית, 1/4 בלסמי, 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון, שלוק דבש/סילאן, מיץ מתפוז אחד, מעט מלח, מעט פלפל שחור, לנער ולטעום.
 

אנטיפסטי פלפלים
להכניס את הפלפלים לתנור (250 מעלות) לקלות אותם מכל הצדדים,(אפשר גם לשרוף על להבה גלויה מכל הכיוונים), להוציא לכלי ולכסות בניילון נצמד/נייר/כסף. לתת לפלפלים להזיע ואז הם מתקלפים בקלות, לנקות מגרעינים ולחתוך לרצועות.
תיבולים אפשריים: שמן זית, שום פרוס, אורגנו טרי, מלח ופלפל או שמן זית ,לימון ,שום פרוס ,מלח ופלפל או שמן זית , חומץ בלסמי ,מלח ופלפל.
 

קרפצ'יו
קרפצ'יוֹ (ובהגייה מדויקת קרפצ'וֹ; באיטלקית: Carpaccio) הוא מאכל מבשר בקר, עגל או דג נא שנחתך לפרוסות דקיקות, ומתבשל בעזרת החומציות של מיץ הלימון או החומץ הבלסמי שמטופטף מעליו. קרפצ'יו בקר נעשה בדרך כלל מחלקי פילה או סינטה.
 
אופן ההכנה :
לחתוך את הבשר לפרוסות הכי דקות שאפשר בעזרת סכין, להניח בין שתי חתיכות נייר אפייה, ולדפוק עליהן עם פטיש שניצלים (בצד החלק שלו),עד שהן הופכות לדקות, להפוך על צלחת ולשים מעל הבשר, לימון או בלסמי מצומצם, שמן זית, ומלח פלפל, ניתן גם לתבל בקערה בצד עלים ירוקים בשמן זית ,לימון מלח פלפל ולהניח באמצע הצלחת, מגרדים מעל פרמזן עם פומפיה או שבבים גסים עם קולפן ירקות.
שיטה שניה להכנה: כיוון שבשר בקר נא קשה מאוד לחיתוך לפרוסות דקיקות ישנם שפים ובשלנים ביתיים המכניסים את נתח הבשר למקפיא לזמן מה, כדי להקל על פריסתו.


טליאטה די מנזו
לשתי מנות:
400 גרם סינטה נקיה משומן(ללא המכסה)
חופן עלי בייבי
בלסמי מצומצם או מיץ לימון טרי
מלח גס
פלפל שחור גרוס דק
שמן זית
 
אופן ההכנה:
לצרוב את הסינטה מכל הכיוונים, להוציא ולתת להתקרר. לחתוך לפרוסות
כנגד הכיוון של הסיבים בבשר, נוצרות פרוסות הצרובות מסביב וחיות במרכז.
לחמם את התנור לחום עליון 240 מעלות , להכניס צלחת עמידה לחום
מחרסינה או זכוכית פיירקס, אפשר גם מחבת ברזל. להוציא את הצלחת
מהתנור ולהניח על עוד צלחת קרה.
לסדר מעל את הבשר הפרוס, (החום של הצלחת, מבשל את הבשר),
להניח מעל מיקס עלים, שמן זית, לימון או בלסמי מצומצם,
מלח גס ופלפל שחור גרוס דק.

        
פסטה טריה
פסטה (באיטלקית: Pasta) , מקור השם באיטלקית ופירושו בצק. מאכל איטלקי העשוי מקמח, מים ולפעמים גם ביצים. פסטה איכותית מיוצרת לרוב מקמח סמולינה מחיטה קשה (דורום). הפסטה מבושלת במים מומלחים או באפיה, ומוגשת לרוב עם רוטב.

 
200 גרם קמח מחיטת דורום
2 ביצים (מידה  large )
קורט מלח
כף שמן זית

 
אופן  ההכנה:
בתוך קערה עורמים הר של קמח ועושים במרכז בור, לתוכו מכניסים את  2 ביצים + קורט מלח + כף שמן זית ומתחילים לערבב בתנועה סיבובית את תערובת הביצים בעזרת מזלג. השוליים של הקמח לאט לאט יתערבבו לתוך התערובת ונוצר בצק פירורים צהוב, לשים במשך כ10 דקות (הבצק צריך להיות קשה) עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר.
מעבדים במכונה של פסטה לעובי הרצוי (משלב 0 לשלב 6) ולצורה הרצויה פטוצ'יני או ספגטי.
בישול במים רותחים עם מלח  בערך 3 – 5 דקות, לטעום  שהתרכך ואז להוציא.
הערה: אם רוצים להוסיף טעמים וצבעים לפסטה, מורידים ביצה אחת ומחליפים בירק שנותן צבע.
דוגמאות: חולטים תרד וסוחטים ומוסיפים לקמח (לפסטה ירוקה), אופים סלק בנייר כסף מועכים ומוסיפים לקמח (לפסטה סגולה). אופים בטטה על מלח ומוסיפים לקמח (פסטה כתומה). מחליפים את הביצים בחלמונים, שני חלמונים = ביצה  (פסטה צהובה).
 
רטבים:
עגבניות בסיסי: 3 כפות שמן זית, 5 שיני שום (שלם או פרוס רק להיזהר שלא יישרף, נותן טעם מר), לטגן מעט, להוסיף קופסא עגבניות מרוסקות 800 גרם, מלח, פלפל, סוכר (שובר את החמיצות של העגבנייה) וכמה עלי בזיליקום, לבשל במשך 15 דקות אש קטנה (עד למצב סמיך כמו ריבה).הרוטב טוב גם לפיצה.
 
רוזה: רוטב עגבניות בסיסי + קופסת שמנת מתוקה (250 גרם), מעט מוסקט (רוטב שמנת בד"כ הולך טוב עם מוסקט) מלח ומלמעלה אפשר לגרד פרמזן.
 
פוטנסקה: ממיסים מעט חמאה במחבת מוסיפים קופסא אנשובי עם השמן, מטגנים, האנשובי נמס, מוסיפים צלפים קצוצים/שלמים, וזיתים שחורים (לפי טעם אישי) ואת רוטב העגבניות הבסיסי.
 
אלי-אוליו ארטישוק: לחמם במחבת שמן זית, 8 שיני שום פרוסות, פלפל שאטה יבש קרוע גס, לטגן מעט, להוסיף את תחתיות הארטישוק חתוכות לקוביות, להוסיף 50 גרם חמאה, חצי כוס ממי הבישול של הפסטה (המים מכילים עמילן ותורמים לעיבוי הרוטב), גרידת לימון ומעט מיץ לימון. להוסיף את הפסטה לרוטב ולפזר מעל פטרוזיליה קצוצה להגשה.
 
אלי-אוליו פורטובלו: לחמם במחבת שמן זית, להוסיף כרישה ולטגן עד חריכה קלה, להוסיף 8 שיני שום פרוסות, לטגן מעט, (בשלב הזה אפשר ורצוי להוסיף 50 גרם חמאה, למי שלא בדיאטה), ולהוסיף פטריות פורטובלו פרוסות, להוסיף את הפסטה, מלח, פלפל, ולפזר מעל פטרוזיליה קצוצה להגשה.
 
רוטב בולונז :
במחבת שמן זית, 1 בצל לבן חתוך לקוביות, 4 שיני שום פרוסות, פלפל חריף קצוץ לפי דרגת החריפות שרוצים, לטגן מעט(שהשום לא יישרף נהיה מר).
 להוסיף 1/2 קילו בשר טחון לפורר לפירורים את הבשר, ולבשל עד שיחליף צבע לאפור.
1 קופסא עגבניות מרוסקות אם רוצים הרבה רוטב, או רסק עגבניות עם מים, מלח, פלפל ,פפריקה מתוקה 
 
רוטב ראגו :
לשים בסיר שמן זית, 2 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות, 2 גזר מגורד בפומפייה על הכי קטן, 2 ענפים של סלרי אמריקאי פרוסים דק דק,4 שיני שום פרוסות, נטגן מעט,להוסיף 1/2 ק"ג בשר טחון, ולבשל עד שישנה את הצבע לאפור, 2 כוסות יין אדום,400 גרם עגבניות מרוסקות, תיבול מלח ופלפל שחור, ובישול של 20-30 דקות .


רביולי
רביולי (Ravioli) מאכל איטלקי הבנוי משתי שכבות של פסטה, וביניהן מילוי. המילוי יכול להיות מבוסס על בקר, עוף, דגים, פירות ים, גבינה או תערובת גבינות. מילויים מסורתיים כוללים ריקוטה מעורבת עם גבינה מגוררת וירקות כמו תרד, סלק ומחיות של תפוחי אדמה, פטריות, דלעת, ארטישוק. רביולי מופיע בצורה מלבנית, משולשת, חצי סהר או עגולה.
 

100 גרם קמח מחיטת דורום
100 קמח לבן
2 ביצים (מידה  large )
קורט מלח
כף שמן זית
 
אופן  ההכנה:
בתוך קערה עורמים הר של קמח ועושים במרכז בור, לתוכו מכניסים את הביצים + קורט מלח + כף שמן זית ומתחילים לערבב בתנועה סיבובית את תערובת הביצים בעזרת מזלג. השוליים של הקמח לאט לאט יתערבבו לתוך התערובת ונוצר בצק פירורים צהוב. לאחר לישה של 10 דקות (הבצק צריך להיות קשה), עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר.
לרדד את הבצק במכונה לעובי הרצוי (משלב 0 במכונה עד שלב 7), להניח על שולחן מקומח, לשים מילוי על חצי מרצועת הבצק, במרווחים שווים, לשים מעט מים מסביב למילוי בעזרת האצבע, לקפל עליו את החצי השני של הבצק, להדביק בעזרת האצבעות (להוציא את האוויר שמסביב למילוי), לקרוץ עיגול עם כוס, לדקק עם האצבעות את השוליים כי זה יוצא מאוד עבה בנקודת חיבור בין שתי רצועות הבצק, (ניתן לעשות צורה מסביב למילוי בעזרת מזלג).
בישול במים רותחים עם מלח, להוציא אחד לטעום את הצד שהדבקנו בצק על בצק, אם רך אז להוציא.
הערה: אם רוצים להוסיף טעמים וצבעים לרביולי, מורידים ביצה אחת ומחליפים בירק שנותן צבע.
דוגמאות: חולטים תרד וסוחטים ומוסיפים לקמח (לרביולי ירוק), אופים סלק בנייר כסף מועכים ומוסיפים לקמח (לרביולי סגול), אופים בטטה על מלח ומוסיפים לקמח (לרביולי כתום), מחליפים את הביצים בחלמונים, שני חלמונים = ביצה  (רביולי צהוב).

מילוי בטטה: להכין אנטיפסטי בטטה (מרוויחים אנטיפסטי ומילוי לרביולי וגם רוטב מדהים.)
לחתוך את הבטטה לרצועות כמו לצ'יפס, שיני שום קלופות (שלא יהיו קליפות במילוי), שמן זית, טימין(רק עלים ללא גבעולים), מלח גס ופלפל גרוס. לאפות ב-220 מעלות בערך 15-20 דקות.
למעוך ולהוסיף גבינה מסוג שאוהבים: ריקוטה, פרמזן, מלוחה, צפתית קשה, רוקפור, מה שיש בבית, לטעום ולתקן תיבול (מלח, פלפל ), הכי חשוב שהמלית לא תהיה רטובה .
 
מילוי תרד לרביולי:
לבשל בסיר עם מים 4 מדליונים של תרד סנפרוסט, להוציא למסננת ולסחוט מהנוזלים, בקערה לערבב 2 קופסאות של גבינת ריקוטה עם התרד הסחוט, להוסיף פרמזן מגורד, מלח, ומעט מוסקט, לטעום ולתקן תיבולים.
 
רטבים:
בטטה רוקפור: במחבת עם מעט שמן לטגן קוביות בטטה ושיני שום מהאנטיפסטי שהכנו, שמנת מתוקה, אגוז מוסקט, רוקפור,  מלח (הרוקפור נותן גם מליחות), להוסיף את הרביולי ולבשל עד שהרוטב מסמיך. בהגשה אפשר לקרוע עלים של בזיליקום מלמעלה.
 
חמאה ומרווה: במחבת שמים 50 גרם חמאה, שלושה עלים של מרווה (טעמה של המרווה חזק ולכן לא משתמשים בהרבה ממנה), מטגנים מעט, על מנת שהטעמים יפתחו, ומוסיפים מעט מהמים של הפסטה (במים של הפסטה יש עמילן וכשהם מתחברים לחמאה נוצר רוטב), להוסיף את הרביולי ומעט מלח ופלפל שחור גרוס דק(אפשר לגרד פרמזן מלמעלה).


ריזוטו
ריזוטו (באיטלקית: Risotto) הוא מנה איטלקית מסורתית על בסיס אורז מסוג ארובוריו שהוא אורז עגול ועמילני (מלא עמילן ולכן יוצא דביק).
המקור לריזוטו הוא צפון-מערב איטליה, ובפרט במזרח פיימונטה ומערב לומברדיה, שם נמצאים שדות האורז העשירים. הריזוטו הוא אחד מאבני היסוד של המטבח של טורינו ומילאנו.
כאשר מבשלים ריזוטו, יש לטגן את האורז בשומן (חמאה, שמן זית, שומן אווז) ואז להוסיף את הנוזלים (בדרך כלל סוגים שונים של ציר) בהדרגה כאשר בכל פעם נותנים לנוזלים להיספג באורז.
 
ציר ירקות: בצל (אפשר לא קלוף, הקליפה נותנת צבע למים), גזר חתוך לחצי (גם עם קליפה), סלרי שורש/אמריקאי, כמה ענפים של טימין, וכמה שיני שום.
ריזוטו בסיסי: לטגן בחמאה בצל חתוך לקוביות קטנות, להוסיף 2 כוסות אורז ארובוריו, לערבב עד שמצופה בשומן, להוסיף 1 כוס יין לבן, שייספג, ולאחר מכן כל פעם 2 מצקות של ציר (ירקות, עוף, דגים, בשר, תלוי בסוג הריזוטו שמכינים), עד שנספג באורז ואז מוסיפים עוד 2 מצקות. בישול הריזוטו לוקח בערך 40 דקות, לטעום שהאורז התרכך ואז מוסיפים, מלח, חמאה בקוביות וגבינת פרמזן עד שנוצרים חוטים של גבינה בתוך האורז.
ריזוטו פטריות: לתוך ציר הירקות נכניס פטריות פורציני מיובשות, וזה יהיה הציר פטריות שלנו, ואת האורז נכין בדיוק לפי אותו תהליך של הספגת האורז בנוזלים כמו במתכון הבסיסי. לקראת סוף הבישול של הריזוטו, נקפיץ במחבת פטריות מסוגים שונים בחמאה ומעט שמנת ונצרף לאורז (שמנת מתוקה נותנת קרמיות לריזוטו). סגירה של המנה עם כמה קוביות חמאה, ופרמזן מגורד. בהגשה אפשר גם לגרד פרמזן מלמעלה.
 

ניוקי
ניוקי (באיטלקית: gnocchi). את הניוקי ניתן להכין מתפוחי אדמה, סולת, קמח. המילה ניוקי באיטלקית מציינת כופתאות, וזאת צורת הרבים של המילה gnocco שפירושה המילולי גוש.
 
החומרים לשלוש מנות:
200 גרם תפוח אדמה אדום מבושל במים ,מיובש בתנור ומקולף 
1 חלמון
10 גר' חמאה
100 גר' קמח
2 גר' מלח
 
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים אך עדין יציבים - לא לבשל יותר מדי.
אופים את תפוחי האדמה בתנור חם (230 מעלות) כ-20 דקות עד להשחמה.
מניחים חמאה בקערה ומועכים את תפוחי האדמה בעודם חמים דרך מועך תפוחי אדמה על החמאה, מקררים בעזרת עירבוב, ואז מוסיפים את החלמון(לא להוסיף את החלמון כשתפוחי האדמה חמים ,זה יהפוך להיות חביתה),  מתבלים במלח ומערבבים, מוסיפים את הקמח עד שנוצר בצק אחיד. משתדלים לא להתעסק עם הבצק יותר מדי - מינימום תנועות ידיים.
מאחדים את הבצק על משטח מקומח לכדור חלק, יוצרים נקניקים לא עבים על משטח מקומח, וחותכים עם קלף או סכין, ניתן לתת לניוקי צורה עם קצה של מזלג, מבשלים במים רותחים, עד שהם צפים ומצרפים לרוטב.
 
רטבים:
 
שמנת פטריות: שמים במחבת 50  גרם חמאה, 2 שיני שום פרוסות, 1 בצל חתוך לקוביות, מטגנים עד שמתחיל להשחים, מוסיפים פטריות טריות חתוכות לפרוסות, מטגנים עד שהנוזלים מצטמצמים, מוסיפים שלוק של יין לבן, מיכל שמנת מתוקה, ומעט מוסקט, לתוך הרוטב מכניסים את הניוקי המוכנים.
 
גבינה כחולה ואגוזים: לטגן בשמן זית במחבת אגוזי מלך, להוסיף לרגע שום פרוס, עד שהריח של השום משתחרר, להוסיף מיכל שמנת מתוקה, מעט מוסקט, מלח וגבינה כחולה לפי הטעם. לתוך הרוטב נכניס את הניוקי המבושלים.
 
רוטב גבינה כחולה: לטגן בשמן זית לרגע שום פרוס, עד שהריח של השום משתחרר, להוסיף שמנת מתוקה, מעט מוסקט, מלח וגבינה כחולה לפי הטעם. לתוך הרוטב לצרף את הניוקי המבושלים.


סטראצ'טי
סטראצ'טי באיטלקית "סמרטוטים". כך קוראים באיטליה ובעיקר ברומא לפיסות דקיקות של בשר שנפרסות אצל הקצב במכונת פריסה כזו של נקניקים .
 
אופן ההכנה:
בקערה: שום פרוס, פלפל צהוב ואדום חתוכים לרצועות, בצל סגול לרצועות, עגבניות שרי חתוכות לחצאים, ומי שאוהב גם פלפל אדום/ירוק חריף.
מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, עד שהמחבת מתחילה לעשן ואת כל המצרכים שבקערה, לצריבה קצרה, מוסיפים סינטה/פילה חתוכים לרצועות, לצריבה קלה, מלח גרוס גס, פלפל שחור גרוס דק, שלוק בלסמי, ואם רוצים אפשר להוסיף בדקה האחרונה  עלים ירוקים .


אוסובוקו עגל
6 נתחי אוסובוקו עגל במשקל 300 גרם היחידה
מלח גס ופלפל פלפל גס
5 יח' פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
3 כפות שמן זית
2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
שורש סלרי חצוי לשניים
2 ענפים של סלרי אמריקאי
2 בצלים                       
2 כוס יין אדום
2 כוס ציר עוף/בקר או מים
2 ראשי שום מפורקים לשיניים
סיר קדירה כבד שיכול להיכנס לתנור
 
אופן ההכנה:
מחממים מראש תנור לחום של 180  מעלות.
מחממים על האש את הסיר מוסיפים את השמן. ממליחים ומפלפלים את הבשר ומשחימים היטב משני הצדדים. מעבירים את הבשר לצלחת. מכניסים לסיר את ירקות השורש ומשחימים אותם .
מחזירים לסיר את נתחי הבשר ומוסיפים את היין. מערבבים מעט ומוסיפים את הציר או המים עד כדי כיסוי התבשיל .
מוסיפים פלפל אנגלי, עלה דפנה. מביאים את הסיר לרתיחה עדינה ומבשלים כך 15 דקות. מעבירים את הסיר לתנור למשך 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.


סלטימבוקה
סלטימבוקה (באיטלקית: Saltimbocca או saltinbocca; פירוש הביטוי הוא: "קופץ בפה") הוא מאכל (הפופולרי בדרום שווייץ, איטליה, ספרד ויוון) ונעשה מפרוסות בשר עגל דקיקות שמעליהן או מתחתיהן פרושוטו (הגרסה הכשרה: חזה אווז) ומרווה ומצמידים את המרכיבים בקיסם עץ.
 
חזה עוף פרוס דק (כמו לשניצל)
פרוסה אחת של חזה אווז מעושן
עלה שלמרווה
 
רוטב:
200 מ"ל יין אדום
2 כפות דבש/סילאן/סוכר
ענף של טימין
קורט מלח
פלפל שחור גרוס דק
 
הוראות הכנה: מניחים את חזה העוף על משטח עבודה. עליו להניח את פרוסת חזה האווז המעושן. עליו עלה של מרווה, ולתפור עם קיסם. להמליח ולפלפל על הקרש
לצרוב במחבת עם שמן זית על הצד של המרווה והחזה אווז, שיצרבו ויהיו קריספיים, להפוך ולטגן עוד 2-3 דקות על הצד השני, להוסיף יין אדום/לבן, ענף טימין, ושלוק דבש/סוכר/סילאן   
מצמצמים בשליש את כמות היין, מוציאים את החזה מהמחבת, מניחים על צלחת ומוזגים את הרוטב מעל.


טירמיסו (מתכון של קארין גורן)
 
טירמיסו (Tiramisu) פירושו באיטלקית "הרם אותי למעלה", כשהכוונה היא לאפקט המעורר של האספרסו שבו יש לטבול את הבישקוטים, או לחלופין לאפקט החדרת הכפית למעמקי הקינוח והרמתה מעלה.
 
2 כפות קפה נמס ב-1 כוס מים רותחים , לערבב, ולהוסיף כוס מים קרים
 כף סוכר
שלוק ברנדי
3 ביצים מופרדות חלמונים / חלבונים
3 כפות סוכר
250 גרם גבינת מסקרפונה
תמצית  וניל
1 חבילה בישקוטים
אבקת קקאו לקישוט
 
אופן ההכנה:
 
הכנת בסיס העוגה: מכינים את תערובת הנס קפה והמים הרותחים עם כף סוכר ועם שלוק ברנדי ומקררים.
טובלים בישקוטים בקפה מכל הכיוונים 6 שניות (לא משרים: הבישקוטים שואבים את הקפה לתוכם והעוגה תהיה מלאה בנוזלים). מסדרים בתבנית.
הכנת הקרם: מקציפים חלמונים (צהוב) עם 2 כפות סוכר לתערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים את הגבינה ומערבבים לתערובת במרקם חלק ואחיד (אם רוצים וניל,  אפשר להוסיף לתוך התערובת).
מקציפים חלבונים עם 1 כפות סוכר לקצף יציב (הקערה והמטרפה צריכים להיות נקיים משאריות של חלמון, כי חלמון בתוך החלבון לא יוקצף), מקפלים 1/3 מהחלבונים המוקצפים לתוך תערובת הגבינה והחלמונים ואז עוד 1/3 ועוד 1/3.
סיום: על בסיס הבישקוטים יוצקים את הקרם, ולמעלה מפזרים בעזרת מסננת אבקת קקאו איכותי, או לגרד שוקולד מריר.
שומרים במקרר להתייצבות למשך 6 שעות (אם אין זמן, אני שמתי לשעה וחצי – שעתיים במקפיא ויצא מעולה).
הצעת הגשה: אפשר להכין את אותו התהליך בכוסות שקופות של יין, ואז יש מנות אישיות.
 

פונדנט (עוגת שוקולד חמה)
מקור השם פונדנט הוא פונד שפירושו נמס בצרפתית. יש שקוראים למנה זו גם סופלה.
 
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
3 ביצים
3 חלמונים
70 גרם קמח
מעט ברנדי
 
אופן הכנה:
 להמיס שוקולד + חמאה + סוכר על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים על האש), לטרוף ביצים + חלמונים, להוסיף ביצים לשוקולד המומס (השוקולד צריך להתקרר מעט לפני שמכניסים את הביצים שלא יהפכו לחביתה) ולהוסיף את  הקמח.
לשמן קוקוטים בחמאה מומסת ולקמח (מונע הידבקות). למזוג את התערובת ל-3/4 גובה (תופח באפייה).
לאפות ב-170 מעלות 12-15 דקות (לגעת בעוגה ולהרגיש שמבחוץ התקשה והבפנים רך). 
הצעת הגשה: לאפות בתוך כוס אספרסו ולהגיש עם מעט קרם פרש מלמעלה.
 

מילפיי (אלף עלים)
בתרגום מילולי מילפיי הוא "אלף עלים", אף על פי שבפועל מכילה כל שכבת בצק 729 עלים בלבד. הגרמנים קוראים לו קרם שניט, כלומר חיתוכיות קרם, הצרפתים קוראים לו גם נפוליאון, אך הם אינם מתכוונים לקיסר אלא לעיר האיטלקית נאפולי. ופה נמצאת הגירסה האיטלקית.
 
לבצק: לחתוך בצק עלים לריבועים, לרדד אותם לדפים דקים בגודל התבנית, לחורר במזלג, לפזר אבקת סוכר ולאפות ב-180 מעלות עד שמשחים.
לקרם: 1 ליטר חלב, 200 גרם סוכר, חצי מקל וניל (אפשרי להחליף בתמצית וניל מאיכות טובה), לבשל יחד בסיר עד לסף רתיחה (בועות בשוליים). במקביל בקערה לערבב 8 חלמונים עם שתי כפות קמח. את התערובת הנוזלית (חלב, סוכר וניל) לסנן למד ליטר ולמזוג לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה בקצב איטי ואחיד (השוואת טמפרטורות – על מנת שהביצים לא יהפכו לחביתה).
הרכבת המנה: לפורר את הבצק, לצקת שכבה מהרוטב, עוד שכבת בצק שבור ועוד שכבת רוטב. לסיים בשכבת בצק ולפזר אבקת סוכר מלמעלה.
 

פנקוטה
פָּנָקוטָה (או פָּנָה קוטָה, Panna cotta), שפירושו באיטלקית שמנת מבושלת, היא קינוח איטלקי קלאסי שמוצאו באזור פיימונטה.  פנקוטה קלאסית מורכבת משמנת, סוכר, וניל וג'לטין, אך עם הזמן נוצרו מאות גרסאות שונות, המשחקות עם המתכון הבסיסי.
 
750 מ"ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה 32%
450 מ"ל (2 כוסות פחות 1/5 כוס) חלב 3%
250 גרם (1 ו-1/4 כוסות) סוכר
תוכן מקל וניל או כפית משחת וניל
1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין
 
 אופן ההכנה:
שמים בסיר: שמנת מתוקה, חלב, סוכר ותוכן מקל וניל או משחת וניל בסיר בינוני על אש בינונית ומערבבים עד להמסת הסוכר. כשהתערובת מתחילה להעלות אדים, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתשמור על סף רתיחה (מבלי שהתערובת תרתח) ומבשלים כך במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב בכף עץ. מסירים מן האש.
מניחים אבקת ג'לטין בכוס או קערית ויוצקים 70 מ"ל (4 ו-1/2 כפות) מים קרים/מים בטמפ' החדר. מערבבים עד שכל המים נספגים באבקה. לאחר 10 דקות נוצרת דסקית של גלטין.
מיד עם הסרת השמנת מן האש מוסיפים את  דסקית הג'לטין לשמנת (בבת אחת) וטורפים במהירות בעזרת מטרף ידני, עד שכל הג'לטין נמס בשמנת.
מניחים מסננת מעל קערה או מד ליטר ומסננים את תערובת השמנת לקערה.
יוצקים לקעריות/כוסות הגשה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
 

קולי תות
המרכיבים (ל-1 כוס):
10 תותים, מנוקים
2 כפות אבקת סוכר
1 כף רום (משקה, לא תמצית) או ברנדי
 
 אופן ההכנה:
מרסקים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת רוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול עם אבקת סוכר או ברנדי במידת הצורך.
 

אגס שיכור
אופן הכנה:
קולפים את האגס, ומבשלים ביין אדום עם תבלינים: הל, ציפורן, מקל קינמון,
(אני אוהב להוסיף גם קצת סוכר), עד שמתרכך ומקבל צבע.
הגשה: פורסים את האגס לפרוסות (מלמטה כלפי מעלה), לא עד הסוף, ופותחים אותו לצורת מניפה.
לרוטב: ניתן לצמצם את היין המתובל עם כף סוכר וליצור רוטב להגשה של האגסים.